Gingembre Mangue Copeau

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Tout comme le curcuma, le gingembre-zingiber officinale-est un rhizome originaire d’Inde. Les utilisations sont variées : curry, sauces, pâtisserie, infusion. Le Domaine de Florette a ses propres plantations de curcuma et gingembre. Nous cultivons maintenant le gingembre mangue, plus doux que son homologue.

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UGS : DDF062 Catégorie :

Description

Gingembre Mangue Copeau du Domaine de Florette

Généralités sur le Gingembre Mangue Copeau

Le Gingembre, appelé aussi, Zinziber officinale, est un rhizome originaire de l’Inde, tout comme le curcuma. Il pousse dans les plantations du Domaine de Florette. Récoltés et séchés, les rhizomes sont transformés. Nous vous proposons ici Gingembre Mangue en Copeaux. Elle aromatise les pains d’épices et autres pâtisseries.

Gingembre Mangue Copeau Domaine de Florette

Les différentes appellations du Gingembre Mangue Copeau

Désignation commerciale dans la boutique Epices de Florette : Gingembre Mangue Copeau

Nom scientifique ou botanique : Zingiber Officinale de la famille de Zingiberaceae. Nous cultivons également au Domaine de Florette cette autre variété de gingembre : le Curcuma Amada à la pulpe jaune à jaune fluorescent, est appelée « gingembre mangue ». Sa saveur rappelle celle de la mangue verte.

Gingembre Mangue Copeau

Nom commun : Saketany Sakamalao ou Stringavera en Inde Orientale.

Zones de production : A Madagascar, on trouve cette épice sur la Côte Est, notamment à Beforono, entre Moramanga et Brickaville. On la récolte en Mai/Juin jusqu’en Sept/Oct. L’Inde, La Chine, l’Indonésie ou le Nigéria sont les principaux producteurs.

Outre l’utilisation en épices, le rhizome de gingembre entre dans la composition de nombreuses boissons dans différents pays : le Gnammankoudji en Afrique de l’Ouest, Le Ginger Ale au Canada, la bière de Gingembre à la Jamaïque, la Givrée en Suisse. Vous en connaissez d’autres surement.

Quelle est la composition chimique du gingembre ?

On attribue à cette épice énormément de propriétés médicinales dans plusieurs domaines. De quoi s’agit-il vraiment ? Faisons un rapide thésaurus des principes actifs de la plante.

La présence conjuguée de Shogaol, de paradol et de zingérone vous procure cette « impression de feu, pseudo-chaleur » lorsque vous croquez le gingembre. Dans le rhizome frais, le Gingérol est encore très concentré. Au fur et à mesure du séchage, le taux de Gingérol baisse et le Shogaol augmente en concentration.

Par ailleurs, les spécialistes extraient du rhizome l’Oléorisine à 6% et une huile essentielle entre 1 à 3%. Cette même Oléorisine produit les composés chimiques qui va fournir cette saveur piquante, le Gingérol (15%). D’un pays à l’autre, la composition de son huile essentielle varie d’intensité. Nous y retrouvons, tout de même les composants odorants tels que le Zinziberène, le Camphrène, le Curcumène, le Bisabolène. Tandis que les chefs utilisent le Citral et Linalol pour aromatiser leurs recettes. Enfin, le secteur de la parfumerie exploite l’huile essentielle.

Origine et Histoire du Gingembre

Les Asiatiques pensent depuis des millénaires que le gingembre renforce et réchauffe le CHI. Les Egyptiens, les Romains, les Grecs, autour du Bassin Méditerranée l’ont inclus dans leurs médecines. Les indications principales s’orientent pour soigner les maladies digestives, cardiopulmonaires entre autres. Il s’est propagé en Europe vers le 9e siècle. Marco Polo l’a fait connaitre dans les foyers et les cours occidentaux. On a même cru qu’il a joué un rôle important pendant la période de la grande peste. Il fut détrôné par l’arrivée du poivre en matière d’ingrédients médicinaux ou culinaires vers le 18e siècle.

Quels sont les usages alimentaires du gingembre selon les pays ?

Partout dans le monde, vous trouverez cette épice dans différentes compositions et recettes. Florette vous invite donc à faire un tour du monde des usages du gingembre.

Tout d’abord, en Chine, les aliments à fortes odeurs ou saveurs sont accompagnés par les différentes compositions épicées à base de gingembre (Zingerone) : les fruits de mer, les poissons, les moutons, les poulets. Parfois, le Cumin le remplace.

Les Japonais préfèrent mariner les rhizomes dans du vinaigre. Le Gari ainsi obtenu se mange entre les bouchées pour rafraichir le palais lors de la dégustation des Shusi. C’est le geste du connaisseur de la culture japonaise.

Tandis que dans la cuisine indienne, le gingembre intervient dans différentes compositions d’épices, sauces donnant ainsi les célèbres Massala ou le Vindaloo.

Les désserts ne sont pas oubliés. La cuisine Hongroise inclut le gingembre dans le gâteau de gingembre frais ou de gingembre confit. Les chefs pâtissiers parfument les gâteaux et biscuits. Les pains d’épices des gouters de nos enfants sont réalisés uniquement à base de gingembre sec avec la poudre de gingembre. Cela lui procure un gout différent du gingembre frais. On retrouve les mêmes recettes dans la cuisine Thaïlandaise : le fameux Galanga.

Enfin, chez les Swahilie ou en Corée, le thé est aromatisé selon des recettes spécifiques et locales.

Les conseils de Florette pour choisir et utiliser Gingembre Mangue Copeau

Premièrement, Florette vous recommande le gingembre issu de l’agriculture durable et biologique. Ce qui est le cas dans les plantations de notre Domaine de Florette à Nosy Be, au Nord-Ouest de Madagascar. Etant donné que la plante consommée est un rhizome, vous évitez ainsi les apports des produits chimiques et autres pesticides. Vous recevrez donc un gingembre naturel, séché et pulvérisé sous forme de copeaux. Notre processus de transformation suit les règles rigoureuses de démarches qualité. Il peut se conserver pendant des mois voire des années dans son contenant hermétique.

gingembre mangue copeau Domaine de Florette

Sous forme de complément alimentaire ou de cures pour aborder les périodes froides, vous apprécierez en l’ajoutant à votre tisane ou votre boisson à base de citron. Les recettes sont nombreuses. La femme enceinte de moins de 3 mois devra l’éviter et ne pas dépasser les doses par la suite. Le gingembre est un allié minceur, seul ou accompagné d’autres épices telles que la Cannelle ou Curcuma.

Le conseil de santé : consommer de la poudre de gingembre, à dose raisonnable, réduit rapidement les problèmes digestifs, notamment les aigreurs d’estomac, les nausées. Informez votre médecin afin de ne pas l’associer à d’autres prescriptions médicamenteuses. Cela pourrait produire tout l’effet contraire. Dans tous les cas d’utilisation, veillez à ce que la poudre soit bien dissoute avant de consommer.

Quels sont les conditionnements du gingembre mangue copeau pour votre commande ?

Les chefs pâtissiers utilisent la poudre de gingembre pour aromatiser leurs recettes. Si tel est votre besoin, nous pouvons honorer toutes vos commandes récurrentes en grandes quantités selon vos besoins.

Informations complémentaires

Poids ND
Désignation

Gingembre Mangue Copeau

Conditionnement

50grs, 250grs, 500grs, 1000grs

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